Kürbis-Kokos Suppe

Zutaten für 4 Portionen

1 große Zwiebel(n) 

1 kleine Peperoni 

650 g Kürbisfleisch, (am besten Hokaido) 

2 TL Ingwer, frisch 

600 ml Gemüsebrühe 

400 ml Kokosmilch 

2 EL Olivenöl 

  Curry 

  Salz 

  Pfeffer 

2  Kartoffeln 

Zwiebel schälen, fein hacken, Pfefferoni in schmale Ringe schneiden,

Kürbisfleisch würfeln, Kartoffeln schälen und klein würfeln, Ingwer schälen

und fein reiben. Zwiebeln, Pfefferoni und Kürbis im Olivenöl andünsten,

Kartoffeln und Ingwer beigeben. Mit der Gemüsebrühe aufgießen, aufkochen und bei kleiner Hitze 15 bis 20 Minuten sanft köcheln lassen. Suppe pürieren.

Die Suppe mit der Kokosmilch erwärmen (nicht kochen lassen, Kokosmilch

flockt sonst aus) und mit Curry, Salz und Pfeffer abschmecken.

Sascha John