Ein 4-Gänge-Menü zum Abschied

Zu ihrem Abschied aus dem Juso-Unterbezirksvorstand Anfang 2005 bekochten Martin Koch und Stefan Christmann den neuen Vorstand auf seiner ersten Klausurtagung auf dem Hohen Hagen mit folgendem Vier-Gänge-Menü:

1 :: Largo ::

Vom Rotwein geschwängerte Tomaten-Suppe mit einem Hauch Curry.

2 :: Adagio ::

Mozzarella, eingehüllt in feinsten Schinken und Basilikum.

3 :: Allegretto ::

Eine Komposition von Camembert-Preiselbeer-Schnitzel, Romanesco-Röschen und Herzogin-Kroketten auf einer Coulis du Champignon.

4 :: Vivace ::

Ein Gedicht von erregten Himbeeren an zarter Vanille.

1 :: Tomaten-Curry-Suppe

ZUTATEN für 4 Portionen

1Bund Suppengrün

1St Gemüsezwiebel

5EL Olivenöl

3EL Curry

500ml Gemüsebrühe

200ml Rotwein

1kg Tomaten

1Prise Salz

1Prise Pfeffer

2EL Zucker

2EL Zitronensaft

150ml Erbsen

150g Crème fraîche

ZUBEREITUNG

Das klein geschnittene Suppengrün und die fein gehackten

Zwiebeln auf großer Flamme andünsten. Curry darüber

streuen und alles zusammen kurz anschwitzen lassen. Mit

Rotwein ablöschen und etwa 15 Minuten auf kleiner Flamme

kochen lassen.

Tomaten waschen und 750 Gramm würfeln und in die Suppe

geben. Nach weiteren 15 Minuten Kochzeit die Suppe pürieren

und durch ein Sieb gießen.

Die restlichen Tomaten in Streifen schneiden. Zusammen mit

den Erbsen in die Suppe geben und warm werden lassen. Mit

Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft abschmecken und mit

Crème fraîche garniert servieren.

2 :: Mozzarella im Schinkenhemd

ZUTATEN für 4 Portionen

600g Mozzarella

100g Parmaschinken

1Bund Schnittlauch

1Bund Basilikum

2St Tomaten

ZUBEREITUNG

Mozzarellakäse in etwa fingerdicke Streifen schneiden und

jeden Streifen mit einer längs gefalteten Scheibe

Parmaschinken umwickeln, so dass oben nur noch ein Stück

Käse sichtbar bleibt.

Jede Käseschinkenrolle mit einem Schnittlauchhalm

zusammenbinden und in jede Rolle ein Basilikumblättchen

einbinden.

Die Rollen auf Tellern anrichten und mit Tomatenachteln

garnieren.

3 :: Paniertes Schnitzel vom Schwein mit Preiselbeer-Camembert-Decke

ZUTATEN für 4 Personen:

4 recht kleine Schweinefilets

Salz, Pfeffer

150 g Butterschmalz oder alternativ zur Hälfte neutrales Öl und Butter

Für die Panade:

150 g Paniermehl oder geriebenes trockenes Weißbrot (Tipp: Chiabatta-Brot)

2 Eier

50 ml Milch

1 Prise Muskatnuss

1 große Prise Salz, Pfeffer

Für die Preiselbeer-Camembert-Decke:

1 Glas Preiselbeeren (200 g)

1 kleiner Camembert (200 g) oder Gratin-Käse

ZUBEREITUNG

1. Schweinefilets kalt abspülen und mit Küchenkrepp trocken tupfen. Mit einem schweren Gegenstand (z.B. Fleischhammer, Bratpfanne oder Schneidebrett) möglichst dünn klopfen. Trick: Schweinefilet vorher in einen Gefrierbeutel tun, so dass das Fleisch nicht an der Tischfläche oder dem schweren Gegenstand haften bleibt. Anschließend Salzen und Pfeffern. Eier und Milch in einer Suppenschale gründlich verquirlen. Dann Paniermehl, Muskatnuss, Salz und Pfeffer vermischen, so dass sowohl Muskatnuss als auch Pfeffer zwischen den Brotkrümeln sichtbar sind, ggf. noch mehr Pfeffern.

2. Eine Bratpfanne heiß werden lassen und das Fett darin zum Schmelzen bringen. Währenddessen den Ofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) erhitzen. Das Fett sollte so heiß sein, dass es zischt und spritzt, wenn man einen Tropfen Wasser in die Pfanne schnippt. Die Schweinefilets vollständig mit der Milch/Ei-Mischung überziehen und sofort danach in der Panade wenden. Am besten geht das mit zwei Gabeln.

3. Die Schweineschnitzel von beiden Seiten goldbraun braten. Während des Bratens müssen die Schnitzel immer wieder bewegt werden. Achte darauf, dass das Fett immer den Boden der Pfanne bedeckt, da die Schnitzel sonst nicht gleichmäßig braun werden. Die Bratzeit sollte 4-5 Minuten nicht übersteigen.

4. Die Schnitzel auf ein mit Backpapier bedecktes Backblech legen. Darauf jeweils einen Esslöffel Preiselbeeren häufen, anschließend eine Scheibe Camembert auf die Preiselbeeren legen. Das ganze kommt für ca. 8 Minuten in den Ofen, bis der Camembert oder der Gratin-Käse lecker verlaufen ist.

5. Guten Appetit! Als Beilage eignen sich prima grüne Bohnen, Romanesco-Röschen oder grüner Spargel. Zum Sattwerden sind Kartoffel-Rösti oder Kroketten eine tolle Beilage!

4 :: Vanille-Eis mit heißen Himbeeren

Altbekannt und doch nach wie vor der gelungene Abschluss einer perfekten Koch-Session: Ein Eiskrem mit heißer, frischer Sauce als Gaumenkontrast und süßer Abschluss, der auf den abschließenden Espresso oder Kaffee vorbereitet. Während das Eis auf der Zunge schmilzt und die Himbeer-Sauce ihrerseits fruchtig den Körper dabei unterstützt, werden die Komplimente an die Köchin oder den Koch immer süßer! Probiert es aus!

Was man dafür braucht:

Eine Portion schlichtes, aber hochwertiges Vanille-Eiskrem

Ein Glas Himbeeren. Alternativ: frische oder gefrorene Himbeeren und Himbeersaft ggf. wenig Zucker, ein paar Tropfen Balsamico-Essig

Speisestärke.

1. Den Himbeer-Saft in einem kleinen Topf erhitzen, aber nicht stark kochen. Einen kleinen Teil des Himbeer-Safts kalt (!) mit vielleicht 2 EL Speisestärke verrühren, so dass eine hellrosa Flüssigkeit entsteht. Sobald der Saft im Topf heiß ist, die gelöste Speisestärke ganz langsam unter den Saft rühren und so lange unter Rühren köcheln, bis die Sauce an Bindung gewinnt. Wichtig ist, die Speisestärke wirklich nur Schritt für Schritt zum Saft dazuzugeben, so dass die Sauce nicht zu Gelee wird. Warm halten und die gefrorenen Himbeeren zur Sauce dazugeben. Abschmecken, ggf. noch ein wenig Zucker dazu. Tipp: einen Spritzer Balsamico-Essig. Jetzt - wenn überhaupt - nur noch vorsichtig rühren, so dass die Himbeeren nicht beschädigt werden.

2. Eiskrem in kleinen Schälchen Portionieren, Himbeer-Sauce drauf und mit einem kleinen Minzblatt dekorieren.

Prego!